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2008/10/25

主菜 中華・スペアリブの黒こしょう炒め(byチューボーですよ)

スペアリブの黒こしょう炒め(byチューボーですよ)
TVでやっててとっても美味しそうだったんで♪旦那様に作ってもらった超!
美味しかったので、度々我が家の食卓に上がるんで、メモ書きをば。w

<材料(※4人分)材料>
【肉の準備】スペアリブ10本 / 塩5g / 砂糖4g / 黒コショウ2g / 紹興酒20cc / 全卵大3
【合わせだれ】中華スープ60cc / ウイスキー20cc / 醤油・オイスターソース各7cc / 砂糖3g / 香菜8g / ネギ7g / ニンニク4g / 生姜・黒コショウ各2g / 唐辛子小1弱
【仕上げ】強力粉適量ピーナッツ油(揚げ用)1800cc黒コショウ(粗く潰したもの)4g ピーナッツ油(炒め用)10cc

■肉の準備
1) 骨の表面の膜を切り、肉と脂の間の筋を切る
2) 塩、コショウ、紹興酒、砂糖、全卵を加えて揉み込んだら、しばらく置いておく(20分)
3) 20分経ったら、蒸篭で蒸す(10分)
4) 蒸し上がったら、表面の水分をとっておく

■ 合わせだれ
1) 醤油、砂糖、中華スープ、ウイスキー、オイスターソース、唐辛子、生姜、ニンニク、ネギ(それぞれみじん切り)、香菜、黒コショウを混ぜ合わせる

■ 黒コショウ
1) 包丁の腹で粗く潰す

■ 仕上げ
1) 肉に強力粉を軽くまぶす
2) 190℃の油で表面が色付き、カリッとなるまで揚げる
3) 鍋に冷たいピーナッツ油、黒コショウを入れ炒め、香りを引き出す(中火)
4) 肉を鍋に戻し、黒コショウを全体に行き渡らせる(強火)
5) 鍋を煽りながら合わせだれを加え、素早く混ぜ合わせたら完成

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コメント

こんにちは!
名前変えました o(_ _)oペコッ

私が住んでるところではめっちゃお肉が安くて,スペアリブも例外じゃなく。
円高でさらに安さに拍車がかかって,今の内に試してみなくっちゃと思ってます。
「スペアリブの黒こしょう炒め」っておいしそう!作ってみたい!!!って思いました。
でも,オイスターソースを使うんですねぇ。
うちの旦那さんが牡蠣がダメだから,ダメですねぇ。
残念。

>キトキトさん
名前変更了解でしっ♪ヾ(▽⌒*)
春がきた~春がきた~いいなぁいいなぁ。

オーストラリアのお肉、日本でもかなりの格安で
売られてるんで昨日旦那様が食べたい!って言う
んで買ってきて(一応玉ねぎみじん切りに浸して)
食べてみましたが美味しかったですよー♪(^^)/

シーフードも安いのであ?(ケアンズだったから?)

スペアリブは、ちょっとピリカラ味でビールが
とってもススム美味しさですよん♪5回目かな
旦那様がいつもレシピ片手に作ってくれてます。
オイスターソース・・無くても大丈夫かと。。。
甘辛醤油味に黒コショウでもパンチが効いて
いけると思いますヨー♪ヾ(=^▽^=)ノ

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