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2009/03/28

主菜 イワシのつみれ鍋(味噌味)

イワシの手開き方法鰯(いわし)の手開きの方法/やり方:白ごはん.com

  • イワシ(指1本分の大きさ)20匹ほど ←大きい場合はウロコも取ろう
  • しょうが(指で輪っかを作った大きさ)
  • ネギ 1束
  • つみれ調味料:味噌 大さじ4+酒 大さじ1
  • 片栗粉 つみれ固める為 大さじ1
  • 白菜
  • エノキダケ(椎茸もかなり美味しいかも)
  • 豆腐
  • 〆にご飯+卵
  • スープにプラス ゆずコショウを入れても美味
  1. イワシは頭と内臓を取って、腹をきれいに洗う
  2. 包丁で細かく切るか、フードプロセッサーで粉砕
  3. ショウガ、ネギは、みじん切り(フープロだと食感が無くなるから)
  4. 全てを1つのボールに入れて、調味料の味噌+酒+片栗粉を投入
  5. 鍋に水をはり、昆布を入れる
  6. 沸騰したら昆布を取りだして、差し水を入れてかつお節を投入
  7. その後沸騰してから2分、かつお節を取りだして、味噌を溶く(汁用)
  8. つみれをスプーンですくって、入れる
  9. 白菜、えのき、豆腐を入れ、煮えればOK。

※イワシがちょっと大きい時は、骨を外して片栗粉をつけてあげると骨せんべいに♪

<2011/2/5>
久しぶりに作ったのに・・ちっとも脂が乗っていないし、スープにイワシの旨味が移らなくてかなり残念な思いをしました。Y(>_<、)Y

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