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2011/01/29

主菜 イカ ごろ焼き&塩辛

  • イカ 1杯
  • ごろ (はらわた)
  • 味噌 ごろの2/3量
  • 酒   大2
  • バター 少々

<作り方>

  1. フライパンにイカを投入し炒める
  2. イカに火が通ったら、水分が出るのでそこに調味料を入れ
  3. 煮詰めたら出来上がり♪

-------------------------------------------------------

イカの塩辛

  1. イカのワタを塩でつつんで、冷蔵庫で1日寝かす
  2. 周りの塩を洗って、中身を出して包丁で刻む
  3. イカ(そうめん状態に切る)と和える。味を見て塩を足す
    ※4~5日で、発酵して甘味が出てくる。
    ※冷蔵庫で2週間ほど保存可能

<ポイント>
ヌカ床じゃないけど、毎日まぜること。

------------------------------------------------------

魚屋三代目日記 : イカの捌き方......... 第一弾!烏賊の皮を剥くまでを紹介します!

次回のメモ・・
皮を剥いでから、縦に包丁を入れて胴体を割る。( 〃..)ノ 反省
今回、先の包丁を入れてしまって・・大変だった。w

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