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2011/05/19

煮魚

  • お魚
  • ゴボウ
  • お豆腐
  • 生姜
  • -------------------
  • フキ、竹の子
  • -------------------
  • 酒    200cc
  • 砂糖   大 3
  • 醤油   50cc

<作り方>

  1. 熱湯を沸かして、魚に回しかける(霜降り)
  2. 水で、ぬめり+血合い+ウロコ とかの汚れを洗い流す
  3. 魚に、十の字の切り目を入れる
    ----------------------------------
  4. 鍋に、酒を入れて強火で沸騰させる(アルコールを飛ばす)
  5. 砂糖+お醤油を入れて強火で沸騰させる
  6. ゴボウ+お魚を入れて(魚がすぐ白くなるくらいの強火)、落としぶたをして6分(強めの弱火、沸騰の泡がブクブク出ているくらい)
  7. 生姜+お豆腐を入れて酢が入らない程度に火を入れる。4分
    (フキ、ゆで竹の子も、投入。火が通るまで煮る)
  8. 後は、好きな煮汁の濃さになるまで火を入れて煮詰める
    ※魚の煮物は、中に味付けをするのではなく、煮汁をからめながら食べるもの
  9. 皿に魚を盛って、その上から煮汁をまわしかける
    (魚を取りだした状態で、煮汁だけ煮詰めてソレをかけてもOK)

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