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2012/01/09

主菜 筑前煮

<材料> 二人分+冷凍ストック5食分

  • 鶏肉 3枚
  • 人参 2本
  • コンニャク 1枚 (隠し包丁を入れてから、手で一口大にちぎる)
    ↑お弁当用には入れないので、他の食材が出来上がった煮汁で煮てもOK
  • レンコン   1個 (男性の拳くらい)
  • 干ししいたけ 15枚
  • ゴボウ
  • たけのこ
  • 里芋 ←冷凍食品で代用
  • インゲン ←冷凍食品で代用
  • ゴマ油 大1 ←鶏肉から結構な油が出るので、少量でヨシ!
  • ----------------------
  • 水 200cc (砂糖小1を入れ、干しシイタケ入れ、レンチン1分)
  • ダシの素 半袋
  • ----------------------
  • 酒     大6
  • みりん   大4
  • ----------------------
  • 醤油    大3 

<作り方>

  1. 干しシイタケを、軽く水洗いし、水+砂糖につけてレンチン1分
  2. 鶏肉を一口大に切り、他の食材をそのサイズに合わせて乱切り
  3. ゴマ油を鍋に入れ、鶏肉を炒める。白くなってきたら皿に取る
  4. 野菜を固い物から入れて、油をまわしながら炒める
  5. 全て食材を炒めたら、鶏肉を戻し入れ
    水(しいたけの戻し汁)+ダシの素を入れて
    食材が出汁でヒタヒタに浸かった状態で、一煮立ちさせる(3分ほど)。
  6. 酒+みりん入れてアルミホイルフタをして8分茹でる
  7. 食材が茹で上がったら、醤油を入れて、煮汁を煮詰めていく
  8. 好みの味にまで、煮詰まったら完成

<感想>

甘みタップリのホッとした味になりました♪

今日は「大戸屋の甘酢あん」が食べたかったので、
仕上げた後のタレに お酢大2を入れて、片栗粉を水でといたものを入れて
アンにして、かけて食べました。美味しかった♪

筑前煮の仕上げをかなり薄味にしたので完成しましたが・・
途中(醤油を入れる前)で取り分けておくと、味がベストになるかも。次はそうしてみよう

甘酢あんに「さといも」がすごくマッチして美味しかったです。

炒める時間は、鶏が5分ほど + 野菜も5分ほど=10分
煮る時間は、ダシ入れ3分 + 酒みりん入れ8分 +醤油を入れ3分=14分

材料を切る時間も入れると・・筑前には30分はかかるなぁ。。。美味しいけど

--------------------------------------------------------------

<材料>

  • 鶏肉 1枚
  • 人参 2本
  • コンニャク 1/2枚
  • レンコン   1/2袋 冷凍物
  • 干ししいたけ 15枚
  • (ゴボウ、たけのこ、きぬさや、里芋)
  • ゴマ油 大1 ←鶏肉から結構な油が出るので、少量でヨシ!
  • ----------------------
  • 水 400cc (砂糖小1を入れ、干しシイタケ入れ、レンチン1分)
  • ダシの素 小1
  • ----------------------
  • 酒     大3
  • みりん   大2
  • 砂糖    大2
  • ----------------------
  • 醤油    大4 ←最後に入れる

<作り方>

  1. 干しシイタケを、軽く水洗いし、水+砂糖につけてレンチン1分
  2. 鶏肉を一口大に切り、他の食材をそのサイズに合わせて乱切り
  3. ゴマ油を鍋に入れ、鶏肉を炒める。白くなってきたら
  4. 野菜を固い物から入れて、油をまわしながら炒める
  5. 全て食材を炒めたら、
    水(しいたけの戻し汁)+ダシの素を入れて
    食材が出汁でヒタヒタに浸かった状態で、一煮立ちさせる。
  6. 酒+みりん+砂糖を入れてアルミホイルフタをして7分茹でる
  7. 食材が茹で上がったら、醤油を入れて、煮汁を煮詰めていく
  8. 好みの味にまで、煮詰まったら完成

<ポイント>

こんにゃくは、隠し包丁を入れてから、手で一口大にちぎる

<感想>
初めて食べたときは美味しかったのに・・回を重ねるごとに何だか物足りない感じが。。。
鶏肉の素材自体が今ひとつだったのか???

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